Fige la version de pip

[philippemilink]

Reste à 24.2 tant que pypa/pip#13046 n'est pas corrigé.

L'objectif de cette PR n'est pas tant de rester à 24.2 (la PR aurait pu attendre que 24.3.1 soit sortie, apparemment incessamment sous peu), mais d'avoir les commandes qui installent une version figée de pip, pour éviter de se retrouver avec le problème où la CI sur un commit passe, mais ne passe plus une semaine après sur le même commit.

Contrôle qualité

• La CI passe
• Je n'ai pas fait tourner tout le script d'installation, j'ai juste exécuté dans mon environnement virtuel pip install pip==24.2.

[coveralls]

coverage: 89.205%. remained the same
when pulling 53e209a on philippemilink:freeze-pip-ci
into c0cef18 on zestedesavoir:dev.