Ref: https://www.youtube.com/watch?v=NvqFryC2Rws
菲力牛肉、西冷牛肉或牛肋眼肉做此菜最佳，其中菲力牛肉最纯正，肋眼肉最嫩，西冷牛肉口感更有嚼劲，但炒时间过久容易老。
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牛肉擦干水分，切细条，浸泡冲洗去除血水，然后用厨房纸巾吸干水分。加黑胡椒、盐、一点点老抽、两勺橄榄油、两勺淀粉水，抓匀后腌制20分钟（腌制西冷牛肉还需要用半个蛋清）。
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切青红椒配菜，半个到一个洋葱，都切成比牛柳细的细条。
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还可加入口蘑或香菇或杏鲍菇增加口感，根据牛肉的切法，切片或细条。一根西芹洗净切段，用来配色。
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切姜四片+两瓣蒜切片。
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调黑椒芡汁：黑椒酱一大勺+蚝油5g+糖1g+生抽5g+老抽1g+料酒5g+黑椒碎，加一点水搅拌均匀，最后加两勺淀粉水。
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炸杏鲍菇等菇类，刚开始大火，等四面都过油就调中火直到表皮金黄，然后大火几秒即可盛出备用。
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中大火快速翻炒牛柳，四面上色就出锅备用。
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小火爆香姜蒜，出香气再下洋葱条，等洋葱变透明把牛柳和菇类回锅继续炒，倒入黑椒芡汁继续翻炒。
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放青红椒和西芹炒到断生即出锅。出锅后剩余酱汁淋在菜上，再在菜上撒一层黑椒碎增味。