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姜切薄片泡水，用手攥姜片出水制备姜水
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鸡腿肉切丁，用白胡椒、花椒粉、十三香、盐、黄酒、酱油、姜水腌制，搅拌后加入淀粉继续搅拌直到粘稠。腌制十五分钟。
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黄瓜切小块与鸡丁等量，数根干辣椒泡水（根据个人口味决定是否切成段，切段会增加一定辣度）
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配酱汁：黄酱+甜面酱 2：1（不需要加糖）或 1：1（需要加一点糖），用姜水和一勺料酒冲淡酱汁。酱汁里还需要加入生抽，最好不加入老抽因为黄酱和甜面酱里都有老抽。
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小火少油五成热炒一把腰果，变色听声音变清脆即可出锅，沥干油备用
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宽油滑鸡丁，微黄捞出备用
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加半勺香油小火煸干辣椒，出香味后加入酱汁，加一点糖提香，然后加入两勺锅边料酒小烹，两勺姜汁调味
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加入鸡丁翻炒
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加入黄瓜丁翻炒至断生
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出锅前加入炒好的腰果，翻炒均匀即可出锅