茄汁龙利鱼or虾滑.md

茄汁龙利鱼/虾滑

用料

• 调料：生抽，鸡精，料酒，蚝油，香油，淀粉，生姜，盐，白胡椒粉，小葱，蒜，小米椒，虾米
• 其它：番茄，龙利鱼/虾，配菜（菌菇、白菜等）

步骤 （鱼和虾滑二选一）

处理鱼

1. 鱼沿中线切开，片成鱼片；

2. 加香油、淀粉、姜片、白胡椒、盐、料酒腌15分钟；

3. 入开水焯1 - 2分钟，待成形后捞出，挑出姜片备用。

虾滑（最好提前一天冷冻）

1. 500g虾滑剁成粗粒，加入一个蛋清、淀粉、盐、白胡椒、料酒、香油搅拌均匀；

2. 一半剁成细粒，一半剁成泥；

3. 摔打出胶质，装盘，冷冻保存。

汤底

1. 葱切葱花（葱白、葱叶分开），蒜和小米椒混合切粒；

2. 番茄切十字刀，放入沸水中，取出去皮、切丁；

3. 备好菌菇、白菜等所需配菜；

4. 热锅冷油，爆香葱白、辣椒蒜蓉；

5. 放入番茄丁炒出沙；

6. 加水并烧开，加入鱼片/虾滑、配菜；

7. 加生抽，鸡精，料酒，蚝油，盐 和 白胡椒粉调至合适口味；

8. 开锅后撒葱花和虾皮；

9. 出锅。