- 葱根和几片姜挤压做成葱姜水。三到五瓣蒜切片。准备西兰花或油菜洗净作为配菜，然后汆水（汆水时水里加入食盐、酱油和香油让配菜入味）。
- 带皮带骨鸡腿肉去骨，将鸡肉洗净展平，没有鸡皮的那一侧用刀划几道刀口便于入味，也可用叉子扎眼。不切开直接用葱姜水、白胡椒、黑胡椒和酱油腌制 20~30 分钟。
- 调制照烧汁，也可用现成的 Teriyaki 汁代替：味淋 + 蜂蜜 + 酱油 + 清酒（米酒）+ 糖 + 耗油 + 蒜片。调出咸味中带一点点甜味为宜，若预计会与米饭搭配，可用食盐增加一点咸度。
- 锅里不放油，或者只放一点点油，让鸡皮一侧先下锅，中火煎至鸡皮卷曲微黄，然后翻面继续煎。
- 煎到鸡油开始析出保持鸡皮一面朝上，洒上照烧汁继续煎，转大火用勺子从锅边把照烧汁淋到鸡皮上。要预留一些汁用于拌饭，不要全部熬干。
- 将鸡肉取出切条，从鸡皮一侧下刀，避免鸡肉与鸡皮分离影响卖相。
- 将鸡肉放在米饭上，再洒上汁，放上配菜，还可洒上一些白芝麻。