Ref: https://www.youtube.com/watch?v=9UcqLD-MpZU
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首先制备刀口辣椒。一小把花椒配一把干辣椒和灯笼椒，用最少的油小火干煸一会，以便让辣椒里的水分都脱出去。晾凉以后用菜刀将所有这些辣椒花椒剁碎，即成刀口辣椒。
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制备葱姜水（一根小葱配一小块姜切片，泡水用手挤压出水），葱姜水里加一勺小苏打。再用一小块姜切姜米，五瓣蒜切小蒜粒，小葱切葱花。
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准备配菜。芹菜、蒜苗节、莴笋、油菜、生菜、大白菜均可作为垫底菜，任选其三洗净即可。
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牛肉切 0.2 厘米薄片，洗去血水。用盐、料酒、葱姜水（带小苏打）和半个蛋清腌置，搅拌均匀之后加淀粉水静置半小时。
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小火炒一下配菜，加一点盐，炒熟以后放在碗底备用。
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热锅用菜籽油配猪油（可选），小火炒香豆瓣酱，加入一勺姜米和一勺蒜粒炒香，加刀口辣椒。然后加入高汤（或热水）熬煮几分钟，让辣椒的辣味和香味进入汤汁里。
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大火下牛肉片，一片一片均匀置于锅内。煮一分钟到一分半即可。
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出锅前用水淀粉勾芡，需要一定量的水淀粉来勾芡，这样汤汁才会足够浓稠。推匀勾芡以后即起锅。
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把牛肉和汤汁倒在放有垫底菜的碗里，之后在上面撒一些花椒粉、刀口辣椒、蒜粒和葱花。
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一大汤勺的油，加热到六七成。连续分三次点在碗的表面。