Ref: https://www.youtube.com/watch?v=DzwiQQ9fseE
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排骨洗净，用酱油、白胡椒、盐、糖、米酒、半个蛋清拌匀腌制，然后加上淀粉确保均匀裹粉。
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辣椒切小米辣，切葱花，3~5瓣蒜捣蒜泥。
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配菜（生菜、油菜均可）洗净并焯水，摆盘等待排骨出锅。
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烧热足够的油（锅底刚刚开始冒小泡）下排骨炸，保持油的热度几分钟，增大火继续炸。边炸边持续翻炒。当排骨表面略有发黄即可出锅。静置 5 分钟利用余热继续内部加温。
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最大油温（筷子放油里冒大量气泡）复炸排骨，等排骨表面变红即可出锅。
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起锅不加油小火煸葱花、辣椒和蒜泥，出香味以后加入 1~2 勺豆瓣酱，小火炒香等待出红油。
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下排骨大火翻炒均匀。
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加一点酱油、盐调味，加大量白胡椒、花椒粉继续翻炒均匀即可出锅。
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出锅后加一点麻油提香。