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制备葱姜水。葱段+姜片泡水，挤压得到一碗葱姜水。
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鸡肉切丁腌制。配白胡椒、盐、料酒、酱油、半个蛋清、葱姜水，上浆后加入淀粉后继续搅拌直到粘稠。腌制十五分钟。
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配料汁。一些葱段，蒜片，白胡椒，盐，料酒，生抽，一点老抽，醋和糖按比例 1：1.5，一点葱姜水，再加一点水淀粉，最后呈现“荔枝口”。
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炸花生米。小火沁炸直到花生稍微变色，声音清脆，盛出备用。
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制备花椒油。北京花椒+四川花椒小火慢炸避免炸糊，得到花椒油一碗，只要花椒油不要花椒。放一点到腌制的鸡丁里，油封。
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宽油滑鸡丁，鸡丁稍微金黄盛出备用。
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用半碗花椒油炸干辣椒，小火慢炸，之后加入剩余的葱段出香味，大火加入鸡丁翻炒。
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稍烹料酒，并加入料汁翻炒直到所有食材均匀裹上料汁。
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加剩下半碗花椒油，全程大火。
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最后加花生米，翻炒均匀即出锅。