-
虾去壳、头，可留尾部一点壳，并将虾尾做成凤尾状。
-
虾裹上淀粉备用。
-
宽油炸虾。油温六成炸虾，变色打卷后取出。然后高油温复炸 30 秒。
-
配料汁。一些葱段，蒜片，白胡椒，盐，料酒，生抽，一点老抽，醋和糖按比例 1：1.5，一点葱姜水，再加一点水淀粉，最后呈现“荔枝口”。
-
炸花生米。小火沁炸直到花生稍微变色，声音清脆，盛出备用。
-
若没有花生可以炸腰果。同样小火慢炸，稍微变色即离火，清脆就盛出。
-
小火炸干辣椒，出香味后加入花椒，继续慢炸。之后加入剩余的葱段出香味，放料汁。
-
大火加入虾翻炒。
-
大火稍烹料酒。
-
最后加入花生（或腰果），翻炒均匀后即出锅。