Ref： https://www.youtube.com/watch?v=1Yn0WN8D75Q
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牛肉和牛腩切大块，洗净血水。还可配牛骨增强味道。全部焯水备用。
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准备调料：姜片、几粒蒜切片、几根葱打成葱结，准备八角1~1.5个，陈皮三片，桂皮一段，三两片香叶，两三个干辣椒。准备炖汤香料包：黑椒粒+红花椒+青花椒+少量陈皮。
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10~20 克冰糖敲碎易于化开备用。
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起油锅，爆香姜片后，加入蒜片和香叶、陈皮、八角、桂皮和干辣椒煸香。
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加入豆瓣酱炒香，之后加入冰糖，待冰糖融化后加入两大勺生抽，一小勺老抽，加入冰糖后的过程要持续翻炒。
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大火加入牛肉、牛腩、牛骨翻炒上色，上色均匀后加黄酒炒香。
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加开水，约 4~5 倍牛肉量的开水。切不可加冷水！
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加入葱结、料包和白萝卜，大火煮开后转小火加盖炖煮2小时（或转入电炖盅）。
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距离炖煮结束还有半小时左右，取出料包，加盐调味继续炖煮。同时准备绿叶配菜，焯水备用即可。然后煮面。
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将煮好的面盛入碗中，放上牛肉和肉汤，再放入配菜。白萝卜可作为旁边小吃。最后在牛肉面和白萝卜上撒葱花香菜。