参考：https://www.youtube.com/watch?v=hrpRUXhp3-M
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红葱/洋葱按五花肉一半的量切小块，蒜切粒，小葱一到两根切葱花。
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五花肉一到两条切薄片条状，可以稍微去掉过多油脂，但不要去掉太多。
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大火无油煸五花肉，利用五花肉自身的猪油煸香五花肉。当肉稍显现焦黄色放入洋葱/红葱，稍小火利用猪油煸香洋葱/红葱。
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然后放入葱花煸炒，等葱花香气挥发出来放蒜粒煸炒。
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撒糖一勺（最好用红糖），炒匀。
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锅边料酒1小勺，锅边酱油1～2大勺，大火翻炒挥发香气。
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加水没过食材即可（高压锅要少加一点水）。然后加胡椒粉和五香粉提味，还可加老抽调色，同时试一下味道。
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烧开后小火焖煮40分钟，或用高压锅25分钟。
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出锅前稍微收汁即可。
提示：还可加熟的水煮蛋、水煮鹌鹑蛋、豆干、魔芋等与卤肉一起炖煮，可增加出锅后的食材质量和口感。另外为了配色和减少油腻感，可以水煮一些油菜等绿色蔬菜。