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[destegabry]

800gr circa di roast beef o controfiletto di manzo
60 g di sale grosso
15 g di salvia se secca
15 g di rosmarino idem
se ce l’hai 1/2 cucchiano di senape in polvere altrimenti niente

Tritare il sale con le erbe aggiungere senape e tritare nuovamente

In una padella antiaderente metti un filo di olio di oliva e, a fiamma vivace, fai rosolare il roast beef da tutte le parti comprese testate. Deve rosolare forte perprovocare uno shock alle fibre della carne che si chiudono all’esterno trattenendo il sangue all’interno. Stai molto attenta a non bucare la carne girala aiutandoti con spazzole.

Una volta ben rosolato cospargilo con il sale aromatizzato. Se serve inumidisci appena il sale. Fai in modo che ci sia una bella crosta tutto intorno.

Scalda il forno a 220 gradi e a 1/2 metti una griglia sulla quale adagerai la carne solo quando il forno è in temperatura. Ovviamente sotto metti una teglia per raccogliere eventuali liquidi. Importante che la carne stia sospesa.

Fai cuocere a 220 per 15 min possibilmente in modalità ventilato.

Poi abbassa a 180 gradi e continuaer altri 10/11 minuti.

Estrai dal forno e avvolgi in carta di alluminio. Lasci raffreddare e poi metti in frigo sempre avvolto, meglio se dentro un contenitore aperto.

Dal giorno dopo puoi consumare ben freddo e tagliato sottile.