Il polipo brasato è un piatto della tradizione greca, qui presentato con una piccola variante: utilizzeremo vino bianco al posto del vino rosso utilizzato tradizionalmente.
In grecia i polipi vengono stesi al sole come fossero panni ad asciugare, in questo modo i raggi solari sfibrano e rendono più morbida la carne. In alternativa, possiamo ammorbidire la carne tenendo il polipo 1 notte in congelatore oppure battendolo con un martello.
Tempo di preparazione: 1 ora (escludendo il tempo per ammorbidire il polipo)
Porzioni: 4
Difficoltà: semplice
- Polipo, 1kg
- Cipolla, 1 grande
- Aglio, 1 spicchio
- Chiodi di garofano, 2
- Alloro, 1 foglia
- Prezzemolo, 1 rametto
- Pomodoro maturo, 1
- Vermentino, 1 bicchiere
- Olio extra vergione di oliva, q.b.
- Sale, q.b.
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Ripulire il polipo del contenuto della testa, degli occhi e del becco, dopodichè lavarlo più volte per rimuovere tutta la sabbia dalla pelle
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Tagliare il polpo in grossi pezzi, come fosse uno spezzatino: la parte terminale dei tentacoli andrà lasciata abbastanza lunga, in ciuffetti di 7-8cm
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Mettere i tocchetti di polpo in un tegame antiaderente, per circa 20 minuti a fuoco medio-basso, lasciando evaporare tutta l'acqua rilasciata dal polipo, girando di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi alla pentola
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Nel frattempo scaldare in una padella qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, in cui dorare 1 spicchio d'aglio ed 1 cipolla tritati finemente
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Ad evaporazione completata unire il soffritto al polipo, girare bene e aggiungere poco olio per farne dorare leggermente la carne
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Aggiungere al tegame 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, girare bene il tutto e bagnare con 1 bicchiere di Vermentino
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Sbucciare 1 pomodoro maturo e tritarlo al coltello, dopdiché aggiungerlo al tegame
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Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, avendo cura di girare ogni tanto e aggiungere un po' di vino per evitare che il polipo rimanga troppo asciutto
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Assaggiare il polipo per verificarne salatura e cottura: la carne deve rimanere morbida ma avere una consistenza croccante
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A cottura ultimata lasciare intiepidire il polipo, guarnire con prezzemolo tritato ed un filo di olio a crudo