Ricetta senza sbattimento, liberamente tratta da https://www.mumcakefrelis.it/2020/10/pane-senza-impasto-pentola-ghisa-olandese.html, con cottura in pentola di ghisa, conosciuta anche come cocotte o forno olandese.
Tempo di preparazione: 15 min (escludendo il tempo di riposo e lievitazione) + 50 minuti di cottura
Porzioni: Dipende da quanto pane mangi :)
Difficoltà: semplice
- farina W 220-260 (contenuto di proteine 12-12,5%) 500g
- acqua a temperatura ambiente 350g
- sale 12g
- lievito di birra fresco 3g
- semola rimacinata q.b.
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Sciogliere il lievito in 100g di acqua tiepida
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Disporre la farina a fontana in una ciotola capiente, versare l'acqua al centro e mescolare con un cucchiaio di legno
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Sciogliere il sale nei 250g di acqua rimanente, unire all'impasto e mescolare energicamente con il cucchiaio di legno, l'impasto risulterà appiccicoso e irregolare
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Lasciare lievitare l'impasto per 2 ore nel forno spento con luce accesa
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Coprire la ciotola e lasciare riposare in frigo per almeno 10 ore
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Versare l'impasto su una spianatoia cosparsa di semola rimacinata, piegare 4 lembi verso l'interno e formare una pagnotta
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Lasciare riposare su un canovaccio cosparso di semola rimacinata per 1 ora
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Mettere la pentola di ghisa in forno e accenderlo alla massima temperatura
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Quando il forno è caldo, estrarre la pentola di ghisa e versare l'impasto utilizzando il canovaccio per non bruciarsi
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Cucocere in forno per 40 minuti con il coperchio, poi scoperchiare e cuocere altri 10 minuti
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Rimuovere il pane dalla pentola e lasciarlo riposare almeno 1 ora su una griglia