Brunch — это сборщик проекта. Не обычный таск-раннер, а специализированный инструмент для производства небольшого количества готовых к деплою файлов из множества различных файлов с исходным кодом проекта.
Brunch специализируется на создании файлов, которые используются в продакшене итоговой средой выполнения (обычно это браузер). Поэтому в набор стандартных возможностей Brunch входит конкатенация, минификация и отслеживание изменений в исходных файлах.